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Ricetta della pastiera napoletana cosi' come e' stata tramandata nella mia famiglia,tutte le foto del procedimento
Eccomi qui con un'altra ricetta tipica napoletana,anche per questa ho seguito una ricetta di famiglia, la pastiera.
Ingredienti per la frolla
300 grammi di farina.
2 uova.
3 cucchiai di zucchero.
2 cucchiai di strutto.
Ingredienti per il ripieno
10 uova.
500 grammi di zucchero.
500 grammi di ricotta.
canditi q.b.
un pizzico di cannella.
due bustine di vanillina.
due cucchiai di Acqua millefiori.
500 ml di latte.
500 grammi di grano cotto.
una scorza di un limone grattugiato.
una bustina di vanillina.
un cucchiaio di strutto.
Procedimento
Innanzitutto mettiamo a bollire 500 ml di latte aggiungendo il grano, la scorza del limone, un cucchiaio di strutto e una bustina di vanillina.
Continuiamo a mescolare mentre bolle fino ad ottenere un composto ben omogeneo, che poi lasceremo riposare a temperatura ambiente.
Nel frattempo prepariamo la nostra frolla, lavorando prima le due uova , con un paio di cucchiai di zucchero ed un cucchiaio di strutto e poi aggiungendo 300 grammi di farina ed impastando fino ad ottenere una frolla ben compatta che faremo riposare un po' in frigo.
A questo punto prendiamo le 10 uova e dividiamo i tuorli dagli albumi.
In una ciotola montiamo a neve gli albumi ed in un'altra lavoriamo i tuorli con 500 grammi di zucchero.
Poi uniamoli entrambi ed aggiungiamo il grano prima preparato, schiacciandolo prima un po' con un semplice schiacciapatate, poi mescoliamo mentre continuiamo ad aggiungere gli altri ingredienti,quindi la vanillina,il pizzico di cannella , il cucchiaio di acqua millefiori, i canditi e la ricotta.
Ora possiamo finalmente riprendere la nostra pasta frolla, stendiamola con un mattarello,e posizioniamola in una teglia rotonda unta di strutto, aggiungiamo il ripieno e al di sopra con la frolla avanzata aggiungiamo delle striscioline.
Inforniamo in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti circa, facciamola raffreddare a temperatura ambiente ed aggiungiamo lo zucchero a velo.
